中國人的烹飪習(xí)慣是重油爆炒，往往產(chǎn)生油煙較多，油煙中含有多種有害物質(zhì)，食用油和食物在高溫條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的化合物對人體健康有較大危害。定期清洗油煙機及凈化設(shè)施，可有效提升油煙機的使用效率和壽命，降低油煙對人體的危害。在油煙設(shè)施使用頻率較高的餐飲服務(wù)業(yè)，定期清洗尤為重要。

  “東站有家餐飲店炒起菜來油煙味特別重，特別難聞。”日前，一旅客向江干城管東站中隊反映了東站到達層商業(yè)區(qū)一餐飲店家的油煙問題，希望能予以解決。
  中隊十分重視，當即安排執(zhí)法隊員趕到現(xiàn)場。隊員還未到店內(nèi)，就聞到了油煙味。進到店內(nèi)，隊員對其油煙排放情況、油煙凈化設(shè)施使用情況進行了檢查，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)集煙罩、灶臺等多處均有油垢殘留，進一步調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，店主并未對其油煙凈化設(shè)施進行定期維護，其店內(nèi)設(shè)有兩個工作灶頭，根據(jù)《浙江省餐飲油煙管理暫行辦法》規(guī)定屬小型餐飲戶，每季度清洗維護次數(shù)應(yīng)不少于1次，而店家僅能提供自2017年起的兩次清洗維護記錄。

隊員在與店家溝通中了解到，店家認為油煙凈化設(shè)施清洗成本過高，自己經(jīng)營小吃，是小本生意，賺不了多少錢，所以抱著僥幸心理，只是每年安排清洗一次。經(jīng)過隊員的教育，店家了解到其油煙凈化設(shè)施清洗不到位，導(dǎo)致油煙機負載過高，造成油煙處理能力降低，店家也承認其油煙排放對旅客造成了不小的影響，愿意當即改正，并接受相應(yīng)的行政處罰。

最終，該店家為其行為付出了罰款5000元的代價。

作為餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營戶，有義務(wù)對其油煙凈化設(shè)施設(shè)備進行定期清理，避免發(fā)生油煙泄漏，造成他人不適、環(huán)境污染，同時規(guī)避火災(zāi)等隱患。

《浙江省餐飲油煙管理暫行辦法》第十五條規(guī)定，餐飲業(yè)戶應(yīng)當定期清洗維護油煙凈化設(shè)施，確保餐飲油煙排放達標。鼓勵委托第三方專業(yè)機構(gòu)清洗維護油煙凈化設(shè)施。 

大型餐飲業(yè)戶每月清洗維護次數(shù)不少于1次，中型餐飲業(yè)戶每兩個月清洗維護次數(shù)不少于1次，小型餐飲業(yè)戶每季度清洗維護次數(shù)不少于1次，并及時記錄油煙凈化設(shè)施運轉(zhuǎn)和維護情況。

基準灶頭數(shù)小于3個的，為小型餐飲業(yè)戶；基準灶頭數(shù)為3至5個的，為中型餐飲業(yè)戶；基準灶頭數(shù)在6個及以上的，為大型餐飲業(yè)戶。